LE COCKTAIL(Menus)
Le cocktail comprend 8 pièces par personne réparties comme suit:
CANAPES
160 Canapés terroirs (chorizo au piment d'Espelette, dôme de volaille curry et cheddar, mozzarella et tomate cerise, asperges blanches, beurre de roquefort et noix, saint Morêt aux herbes et piment)
160 Canapés classique (tarama rose, fromage frais œuf de caille, dôme de légumes, écrevisses œufs de truite, jambon cru, dôme volaille aux herbes)
MINI-BROCHETTES
80 Perle de melon et sa chiffonnade de jambon de Pays
80 Pique de mozzarelle basilic et tomate cerise
BOUCHEES FRAICHEURS
80 Mille feuille foie gras fond d'artichaut et volaille
80 Rond de courgette au tarama rose
ANIMATIONS COCKTAIL
240 Mini brochettes barbecue Bœuf mariné et champignons, agneau mariné au coriandre et pruneaux, noix de saint jacques entouré de ruban de carotte
MINI BUNS
80 Baltique : thon fumé pistou
80 Saveur : poulet, cheddar et crudités
CROUSTADES
80 Guacamole d'avocat et crevette
80 Gésiers confits du Gers
LES CRAQUANTS
80 Roulade de saumon fumé au chou vert
80 Julienne de légumes au pistou
LES PANNEQUETS
80 Crêpe nature mousse foie gras pistache et magret fumé
80 Crêpe safran rillettes de saumon aneth
PAIN SURPRISES SPECIAUX 24 pièces
2 Le Provençale : Pain aux céréales, caviar de tomate, chèvre, pistou, olives
2 Le Scandinave : Pain noir et céréales, saumon fumé, tarama, citron
Menu Passion
Entrée (une au choix)
Duo de saint Jacques et écrevisses aux agrumes, sauce maltaise
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Marbré de foie gras de canard à la crème balsamique
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Duo d’asperges en mousseline et entière surmontées de saumon fumé vinaigrette mousse de betterave
Plat chaud (un au choix)
Filet de Baramundi au poivre de Sechuan accompagné de sa jardinière de légumes verts (petits pois, fèves, haricots)
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Pavé d’autruche, sauce aux airelles et piment d’Espelette accompagné de gratin dauphinois et subric de brocolis
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Méli mélo de veau à l’italienne (tomates, olives, champignons) et tagliatelles de légumes (carottes, courgettes, navets)
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Suprême de pintade aux herbes et à la citronnelle, gratin de courgettes et ruban de carotte
Salades mélangées et plateau de fromages
Dessert
Assortiment de tartes aux fruits, feuillantine chocolat, framboisier et poire caramel
Pains compris
Menu Romantique
Entrée (une au choix)
Salade de requin marinée, jeune pousse de moutarde, mini courgette condiment, dés de pastèque et vinaigre de framboise
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Aumônières de pétoncles et crevettes roses sauce cardamone
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Mille feuilles de foie gras au pain d’épices traditionnel
Plat chaud (un au choix)
Filet de loup sauce vierge, brunoise de légumes et riz sauvage
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Tresse de saumon et sole sauce safranée, champignons et ruban de courgette
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Carré d’agneau à la pistache, bouquetière de légumes
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Grenadin de veau sauce Médoc, brunoise aux trois poivrons et pommes grenailles
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Magret de canard sauce mangue poivre vert, purée de patates douces et bottillon de haricots verts *
Salades mélangées et plateau de fromages
Dessert
Assortiment de tartes aux fruits, feuillantine chocolat, framboisier et poire caramel Corbeille de fruits frais assortis
Pains compris
Menu Voyageur
Entrée (une au choix)
Carpaccio de noix de Saint Jacques, caviar citron, lamelle de betterave rose, jeunes pousses de salade
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Assiette trio de foie gras de canard (frais, mi cuit et froid)
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Assiette océane
Tartare d’espadon au gingembre, joue de raie ou de lotte panée aux noisettes, mini subric de poireaux à la chair de crabe
Deuxième entrée (une au choix)
Marmite de la mer
Turbotin, saumon, lotte, noix de Saint Jacques et crevettes accompagnée de son riz créole *
Demi homard grillé au whisky et médaillon de langouste, pommes vapeurs et haricots verts *
Aumônière de viande grison, champignon, œuf mollet et lamelle de truffes
Plats chauds
Filet de bœuf en croûte sauce périgourdine, garniture Richelieu
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Filet de veau rôti jus léger à la crème de balsamique et mini légumes
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Roulade de volaille fermière farcie au foie gras et tarte fines aux légumes *
Salades mélangées et plateau de fromages
Dessert
Assortiment de tartes aux fruits, feuillantine chocolat, framboisier et poire caramel Corbeille de fruits frais assortis
Assortiment de mignardises sucrées
Pains compris
LES BOISSONS ALCOOLISEES
30 COTES DE CASCOGNE ALEXIS DE LICHINE (blanc)
36 BORDEAUX ROUGE
Estimatif, facturées selon consommation
"Une réserve sera mise à votre disposition sur demande"
En Option champagne 25 € ttc la bouteille de 75 cl
LES BOISSONS NON ALCOOLISEES
42 Eaux pétillantes bouteille plastique
60 Eaux plates bouteille plastique
24 Jus de fruits
200 Café
3 Glace à rafraîchir 20 kg
Estimatif, facturées selon consommation
"Une réserve sera mise à votre disposition sur demande"
LE PERSONNEL
4 personnels de cuisine pour l’élaboration de votre repas
Le Materiel
MOBILIER
8 Buffet le mètre
LINGE
12 Nappes Buffet le mètre largeur 2,10 m
11 Nappes 240x240
110 Serviettes assorties
4 Torchons
3 Liteaux
PORCELAINE
220 Assiettes plates
220 Assiettes à dessert
110 Tasses à café et soucoupes
ASSIETTES DE PRESENTATION
20 Assiettes en verre transparent diam 31 cm
VERRERIE COCKTAIL
110 Tumblers
110 Verres mixtes
REPAS
110 Flûtes
110 Verres à eau 24,5 cl (pied haut)
110 Verres à vin rouge 19 cl (pied haut)
COUVERTS ALICE
120 Couteaux de table
120 Fourchettes de table
110 Cuillères à dessert
110 Cuillères à café
PLATERIE ET ACCESSOIRES INOX
1 Plateau de Poste
1 Seau à champagne
1 Cuillère à glace
MATERIEL DE CUISINE
1 Bac à glace
1 Etuve électrique ventilé 60x40 8 grilles 3 kw
1 Colonne café
80 tasses 9,15 l
1 Matériel pour animation
1 Petit matériel de cuisine (louche, planche à découper, écumoire...)
1 Matériel Consommable (Gants de manipulation, sacs poubelles, ouatos...)
La location de salle
Location jusqu'à 4 heures du matin le samedi
Le Château de la Reine Blanche est situé route des étangs de Commelles à Coye-La-Forêt (60580)
Le preneur déclare avoir visité en détail le lieu loué et le prendre tel qu’il est, sans qu’il soit besoin de faire de plus amples descriptions.
Le preneur a la possibilité de dresser un état contradictoire avant la manifestation.
A défaut, il est présumé l’avoir reçu en parfait état, conformément aux dispositions de l’article 1731 du code civil.
Le Domaine est situé route des étangs de Commelles à Coye-La-Forêt (60580)
DEPOT DE GARANTIE : Le montant de la caution s’élève à 2000 Euro.
Il sera remis lors du règlement du solde et ne sera pas encaissé
RECAPITULATIF
• Menu Passion pour 100 personnes 9 900 € ttc
• Menu Romantique pour 100 personnes 10 900 € ttc
• Menu Voyageur pour 100 personnes 13 900 € ttc
En Option
Sonorisation pour votre soirée estimatif
pour le matériel, l’ambiance lumineuse de la piste de danse et la musique des années 60 à nos jours total ht 650 à 750 €
DJ animateur musicien
M. Gérard Borg
Tel. : 06 60 76 90 36
LE PHOTOGRAPHE ET FAIRE PART
M. Nathan Grichy budget étudié en fonction de vos désirs
estimatif de 450 à 1230 €
Tel. : 06 17 38 03 11
